腌制蔬菜技术介绍
蔬菜腌制在我国最广泛，是蔬菜加工品中的一类，具有悠久的历史和丰富的经验，是成本低廉、风味多样、为广大人民所喜爱的一种大量保存蔬菜的方法。蔬菜腌制品是保证蔬菜周年均衡供应的一个重要环节，是人们日常生活中重要的副食佐餐品。世界三大著名酱腌菜：榨菜、酱菜、泡酸菜，其中榨菜、泡菜是我国独特产品，西欧的泡酸菜、日本的酱菜都是由我国传入。日本蔬菜加工品中55 ％是腌制品，日本每年消费盐渍菜大约40 亿美元，其中80 % 左右盐渍菜从我国进口，主要品种有榨菜、萝卜条、干菜笋等多种。蔬菜腌制品主要包括泡酸菜、咸菜、酱菜、糖醋菜、盐渍菜五大类。低盐、增酸、适甜是腌制菜的发展方向。目前腌制菜正在向营养化、疗效化、低盐化、多样化、天然化发展。通过真空包装、加热杀菌、低温和添加微生物抑制剂等措施实现低盐化，延长保质期。腌制加工业由于在古老的传统加工方法中引进了现代的科学技术，改进了生产工艺，所以，在现代食品工业中仍能稳步前进。
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如何清洗蔬菜中农药的小方法?
1，清洁农药残留：好的方法是使用大量水冲刷，再以1%的盐水十几分钟，再用清水冲洗干净结束。
2，不洗洗衣粉：薄皱的水果和蔬菜，如使用清洁剂从破裂到蔬菜和水果非常简单的表面，在清洁剂中含有丰富的一般荧光漂白剂，有致癌的危险，九江加热包，甚至也或多或少含有丰富的使用有害物质的标有“蔬菜专用”清洁剂。
3，使用软毛刷清洗：黄瓜，青椒，苦瓜煮熟即可削皮的水果，它的外观坚固耐用，易清洗的农药残留，孩子尤其是用软毛刷的需求，帮助清洁。
4.清洁白菜，卷心菜和当包叶菜类等包装：应该失去外围叶片，一片叶片的侵蚀剥离的。包叶菜类蔬菜，因为应用和增长方式，大部分农药残留在叶片的边缘扩散，为安全起见，好扔刀边缘，作为一件皮还在里面，仔细清理好了。
5，清洁白菜，甘蓝等：叶叶应清洗。叶菜类，主要是由于外孔的形状，除了农药残留的枝叶外，往往会放下叶柄在手柄的基础上，如果没有人叶洗净，不清理掉了简短的农药。所以，加热包时间，再一次清理从靠近根部切除术是最放心。
6，有咬少农药喷洒蔬菜相比，安全性。呼吁消费者农人的心灵，食品加热包生产，在许多文化中的时候还喷洒农药来维持农作物，但一些农民收获较少，在一次收获，如一味只注重外表完好，让消费者可以成为受害者。
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