四种不同味道的过桥米线 你想学吗
一；1.米线、米线、米线洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；2.把上面材料和拍散的姜块、云南米线一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；4.将鲜米线和鲜米线，分别切成极薄的米线片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜米线片、鲜米线片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生米线，放盐和白胡椒米线粉；6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
二；1.洗净，一起入开水锅中略焯，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出，取汤备用；2.放在盘中，切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；4.食用时，用高深的大碗，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种韭菜可蘸着作料吃。
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南昌特色瓦罐煨汤制作技术培训
瓦罐煨汤，其历史渊远流长，南昌油条包子培训，博于江南民间，又名百步汤，曾盛兴宫延日：御善汤。因其制作讲究，配方合理，用青瓦罐做外表[双龙盘旋]，内中又用精致小瓦罐配成汤，其制是用果木炭用武火煨沸后，珠山区包子培训，改用文火慢时间的煨六小时以上，直到上桌面不减火，而且要控制其一定的温度。
瓦罐煨汤的传奇
看那高达一米多的瓦缸，着实让人一惊;再往里看，瓦缸内一层一层摞着的小瓦罐，内装各种原料，下以环保木炭恒温煨制，达七小时之多。由于这缸中之罐是用起的热量传递，故避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香醇浓，南昌早餐包子培训，滋补而不上火，各色汤品煨好端上来，上桌后灌口仍封着锡箔纸，一揭开香气扑鼻，汤水特别浓且醇厚。煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水?纯净水?，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
瓦罐煨汤的制作需注意以下几点：
瓦罐煨汤的制作
1，大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
2，需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
3，一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，南昌包子培训班，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
4，一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
5，瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
瓦缸之妙处在于土质陶器秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香醇浓，食后令人久而难忘。成功人士聚雅高朋宴饮于高堂之上，岂能无此瓦缸煨汤?喜好中华美食者，当以一品为快哉!有风雅食客饕餮之后以诗为证：喝罐汤来歇歇肩，端起酒杯聊聊天，有时点破一句话，胜似低头忙一年。瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热等特点，原料在瓦罐内长时间恒温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原滋原味而软烂鲜香。瓦罐煨汤是南昌的一道的名食，完全采用民间古老传统煨汤之妙法，以瓦罐为器，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入一米方圆的巨型大瓦缸内，以硬木质碳火恒温，煨制达七个小时以上而成。
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