早点培训：耳朵眼炸糕的起源和做法
耳朵眼炸糕是天津地方风味小吃“三绝”之一。金黄色泽，皮薄馅细，外焦里嫩，香甜酥软。已有八十多年的历史。
耳朵眼炸糕，起源于天津市估衣街北大关一带的集市摊贩。这些摊贩本小利薄，现炸现卖，竟争激烈。其中有兄弟’两人，手艺超群，经营有方，积蓄了一点本钱，在北门外毗邻的耳朵眼胡同，租到一间仅仅3平方米的临街店铺，变摆摊为坐地买卖。他们卖的炸糕货真价实、味美可口，在食客中享有盛誉。从此，古怪古气的耳朵眼炸糕就在津门流传开了。
早点培训原料:选用上等“北河黄米”或江米、优质红小豆，芝麻油、红糖为料。
制作。先将米淘净，浸抱三四个小时，再入拐磨水磨成栩状，然后脱水发酵一昼夜。
把红小豆上锅煮八成熟，捞出后入纹馅机成豆沙。用净锅千妙红糖使之近乎稀液不糊。再把豆沙倒入红搪液中搓拌均匀，出锅后置平盘摊寸厚晾放一两天。使用时放在盆内加入精桂花和糖玫瑰。
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过桥米线的做法
据说，一百多年前，镇南蒙自县的南湖之中的小岛上，有位穷秀才在此刻苦攻读。他的妻子送饭来要经过一座长长的桥，这天中午，她宰了一只母鸡，炖熟后，装入镬中，准备送去。但是突然头晕，倚床而睡，南昌学做早餐技术，一觉醒来，日头偏西。她摸摸汤雄，还是热烘烘的，原来是厚厚的鸡油保住了热气。后来，她还把生肉片、生鱼片放入汤中余熟。从此，秀才就能常常吃到热米线了。过桥米线由此得名。
原料:一是高汤即鸡鸭汤，二是各种肉片，兰是米线，米线是主食。配料.肥母鸡、老鸭、猪脊肉、乌鱼片、猪肝、猪腰、鱼肚、鱿鱼、火腿、豆腐皮、白菜、莞豆尖、韭菜、葱白、菠菜、芫姜、甜笋、笋芽等。佐料:昧精、胡椒、酱油、辣椒油、芝麻油等。
小吃培训制法:
1.制米线:用优质稻米通过泡洗、磨成细粉，经过蒸熟，压制为粉丝状。再经沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗即成米线。
2.制汤:高汤是用肥母鸡、老鸭清炖6小时，加入鸡鸭油畏盖汤面。生肉片是用猪脊肉、猪肝、猪腰、乌鱼片、鸡脯、鱿鱼等新鲜肉片，切成透明的薄片，猪肝和猪腰则要烫去血水。各种生片可根据原材料的情况和食者爱好而定。其它各种新鲜蔬菜洗净解刀后装盘。
食时，把各种生片放汤中，用筷子徐徐搅动，接着把绿菜、豆腐皮边烫边吃，再把米线逐步烫入，也可边烫边吃。
特点:营养丰富，食法特殊，别具一格。
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