过桥米线的做法
据说，一百多年前，镇南蒙自县的南湖之中的小岛上，有位穷秀才在此刻苦攻读。他的妻子送饭来要经过一座长长的桥，这天中午，她宰了一只母鸡，炖熟后，装入镬中，准备送去。但是突然头晕，倚床而睡，一觉醒来，日头偏西。她摸摸汤雄，还是热烘烘的，原来是厚厚的鸡油保住了热气。后来，她还把生肉片、生鱼片放入汤中余熟。从此，秀才就能常常吃到热米线了。过桥米线由此得名。
原料:一是高汤即鸡鸭汤，二是各种肉片，兰是米线，米线是主食。配料.肥母鸡、老鸭、猪脊肉、乌鱼片、猪肝、猪腰、鱼肚、鱿鱼、火腿、豆腐皮、白菜、莞豆尖、韭菜、葱白、菠菜、芫姜、甜笋、笋芽等。佐料:昧精、胡椒、酱油、辣椒油、芝麻油等。
小吃培训制法:
1.制米线:用优质稻米通过泡洗、磨成细粉，经过蒸熟，压制为粉丝状。再经沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗即成米线。
2.制汤:高汤是用肥母鸡、老鸭清炖6小时，加入鸡鸭油畏盖汤面。生肉片是用猪脊肉、猪肝、猪腰、乌鱼片、鸡脯、鱿鱼等新鲜肉片，切成透明的薄片，猪肝和猪腰则要烫去血水。各种生片可根据原材料的情况和食者爱好而定。其它各种新鲜蔬菜洗净解刀后装盘。
食时，把各种生片放汤中，用筷子徐徐搅动，接着把绿菜、豆腐皮边烫边吃，再把米线逐步烫入，也可边烫边吃。
特点:营养丰富，食法特殊，别具一格。
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早点培训：吴山酥油饼
原料(制50只):富强粉750克、白糖625克、蜜饯青梅125克、玫瑰花干5朵、搪桂花62，5克、熟花生油6公斤(不要害怕，约耗1公斤)。
制法:
1。将450克面粉加175克花生油搅拌均匀，揉透成酥面，做成25个剂子，每个重25克。再将800克面粉加沸水75克揽拌均匀，搓成雪花粉，摊开冷却，甩上凉水37.5克，加入花生油127，5克，充分拌揉至粉很柔软光滑时，即为水油面。杨面15分钟后，揉匀，做成25个剂子，每个重50克。青梅切成细末。玫瑰花捏碎。
2.取水油面剂子一个，无矾油条培训哪家好，用手掌撤扁成圆形，裹入酥面剂子一个，包拢后再批扁，用拼面杖淤成3.3厘米宽0.33厘米厚的带状长片(宽度要一致，卷拢的一头要w薄)，然后卷拢，用刀按卷合方向分两个等份从中对剖开(刀纹要直)成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝上，用拼面杖自中心方向向左右轻轻举开。常成直径8.25厘米、厚0.99厘米的圆饼(要求酥层整齐、清晰)。立即投入油锅中炸。
3。将花生油烧至六成熟时，哪里学无矾油条技术，将油锅端离火口，用炒勺推动油使之旋转，再放入酥油讲(每锅炸10只)，见饼浮起，将锅端置中火上，炸至饼呈玉白色时，翻面再炸，前后约4分钟即可捞出，装盘。
4。油饼上桌时，每2只上撒25克白糖、5克青梅末、2.5克搪桂花和少许玫瑰花。
特点:此饼呈玉白色，吉安油条培训，酥层清晰，香脆松甜，油而不腻。
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