蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异，视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱。此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。温度高，呼吸强度大，在5-35℃间，自发热包，每上升10℃，呼吸强度增大1-1.5倍，超过35℃，呼吸强度大幅度下降；温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少，但不能认为贮藏温度越低越好。降低空气中氧浓度，米饭发热包，呼吸会受到抑制，通常氧浓度降低到5%左右，效果佳。受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选贮藏样品时应剔除。
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加强植株调整
此期，相对适宜的温度等环境条件，植株的生长速度加快，去老留新也成为防止植株早衰的重要手段。及时摘除下部老叶、病残叶片、及时采收商品果，减轻植株生长负担，保障植株新陈代谢的正常进行，也是促进和提高后期产量及品质的重要方面。去老叶，留新叶，自热米饭 发热包，但更要加强新生叶片的养护。可以通过喷施叶面肥（如海藻酸类、甲壳素类等叶面肥），发热包，叶面进行营养补充，加强叶片养护，促进和增强叶部光合作用，使植株自身光合产物得到充分利用，是后期果实营养供应和利用的又一捷径。
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