福山拉面的做法
原料(制15碗):富强粉2500克(实用1500克)、精盐(夏季用)10克、碱粉5克。
制法:
1.将盐、碱分别用水化开，再把面粉放入盆内，加适量水和好，然后加碱水(再留1.5克碱的碱水)把面揣匀，放在盆里场约10分钟。
2。取出和好的面，放在案板上揉匀，搓成长条面坯，南昌去哪学酸辣粉，在面坯表面抹上余下的碱水。然后抓握住面的两端，在案板上摔打，使啪啪作响，并反复把面条对折，不断摔打，约七八次。
3.把已打好条的面坯对折，抓住两端均匀用力，上下抖动向外拉神，将条逐渐拉长，一般拉约165厘米长，再把面条对折，南昌酸辣粉培训价格，抓住两端再次拉神。根据所需的粗细、扁宽，反复对折拉神。从对折一次后算起，每对折一次向外拉条称为“一扣”，出的条数多少，吉安酸辣粉，以扣数多少而定。拉面有扁条、圆条、三棱条等。圆条:龙须丝—9扣，1024根，形如银丝。
4.在拉面的同时，把煮面的大锅水烧沸，把面拉好后，顺势把面条投入锅内，煮约1分钟即可捞出。按个人爱好加汤卤。
特点:拉面可粗可细，可厚可薄，面条有筋，具有独特风味。
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早点培训：头脑的做法
原料。标准粉500克，绵羊肉1公斤、绵羊尾油100克、黄茂5克、花椒10几粒，葱白、鲜姜少许，黄米酒250克，藕根和长山药各四两。
制法:把面粉干撒在屉布上，蒸2小时，端下笼屉晾凉待用。把羊肉和羊尾油洗干净。黄蔑和花椒用自纱布包好，同羊肉羊油一起投入锅里，加水4公斤，旺火煮沸，撤去浮抹，改用文火煮，锅里加葱白和鲜姜。待肉煮到能用筷子戮透时，把肉块和尾油捞出晾凉，肉切成1.7厘米大小的块，尾油切成筷子头般的丁，然后把汤里的浮油撇净，滤去汤里的杂质，晾凉备用。上述原料均在吃的前一天备齐，
食法:肉汤煮沸，取适量蒸过的面粉，用凉水懈搅成糊扬，以不挂勺为宜。长山药削去皮，切成滚刀块，藕切成顶刀片，一起倒入汤里。加入羊肉块、羊尾油丁和浮油烹熟后，倒入黄米酒，头脑即制成.
食时，住以腌韭菜、配以烧卖或点心之类，成为饶有风昧的美餐。
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