南昌特色瓦罐煨汤制作技术培训
瓦罐煨汤，其历史渊远流长，博于江南民间，又名百步汤，曾盛兴宫延日：御善汤。因其制作讲究，配方合理，用青瓦罐做外表[双龙盘旋]，内中又用精致小瓦罐配成汤，其制是用果木炭用武火煨沸后，改用文火慢时间的煨六小时以上，直到上桌面不减火，而且要控制其一定的温度。
瓦罐煨汤的传奇
看那高达一米多的瓦缸，着实让人一惊;再往里看，瓦缸内一层一层摞着的小瓦罐，内装各种原料，下以环保木炭恒温煨制，达七小时之多。由于这缸中之罐是用起的热量传递，故避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香醇浓，滋补而不上火，各色汤品煨好端上来，上桌后灌口仍封着锡箔纸，一揭开香气扑鼻，汤水特别浓且醇厚。煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水?纯净水?，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
瓦罐煨汤的制作需注意以下几点：
瓦罐煨汤的制作
1，大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
2，需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
3，一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
4，一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
5，瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
瓦缸之妙处在于土质陶器秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香醇浓，食后令人久而难忘。成功人士聚雅高朋宴饮于高堂之上，岂能无此瓦缸煨汤?喜好中华美食者，当以一品为快哉!有风雅食客饕餮之后以诗为证：喝罐汤来歇歇肩，端起酒杯聊聊天，有时点破一句话，胜似低头忙一年。瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热等特点，萍乡学做包子，原料在瓦罐内长时间恒温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原滋原味而软烂鲜香。瓦罐煨汤是南昌的一道的名食，完全采用民间古老传统煨汤之妙法，以瓦罐为器，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入一米方圆的巨型大瓦缸内，以硬木质碳火恒温，煨制达七个小时以上而成。
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早点培训-萝卜丝包的做法
萝卜丝包在包子培训系列中是一种素包系列，也叫菜包系列。味道香甜可口，营养丰富，很多人爱吃。所谓萝卜丝，大多是白萝卜丝做的，萝卜，顺气平和，尤其是萝卜和肉一起烹饪时所散发出的特有的香味总是令人谗言欲滴。我本人也特别爱吃。我们小吃调出的萝卜丝馅料的味道很是不错。
下面我们来说说它的做法：
一，选用粗大的白萝卜，这种萝卜味道带点甜，水分也比较多。把萝卜皮去掉，再切成萝卜丝。
二，选用五花肉剁成肉泥用料酒，糖，盐，生粉，生抽等调料拌均匀。
三，把锅烧热，在放油，关火，把肉泥下锅，在把萝卜丝下锅加点调料炒制六成熟。记住，不要炒的太熟，南昌去哪学做包子，不然蒸出来的包子馅，没有嚼劲，去哪里学做包子，口感就不好了。
四，按照配方发好面团，在把做好的馅包进去即可。
五，上蒸笼蒸制10分钟，大一点的可以多蒸2分钟。
这样，香喷喷的萝卜丝包就做好了，为了颜色搭配的好看，你也可以放点红萝卜丝在里面一块炒制，还有黑木耳也是可以的。
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